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标题: [转帖] 南京名小吃 [打印本页]

作者: CHUANSHUOGE 时间: 2009-11-7 19:47 标题: 南京名小吃

旧时，南京小吃以夫子庙一带的最盛。夫子庙秦淮风味小吃是我国四大小吃群之一。夫子庙地区茶楼饭店，街边小吃，满目皆是，形成独具秦淮传统特色的饮食集中地。大大小小，不下二十余家。像新奇芳阁、魁光阁、月来阁、蒋有记、雪园、永和园、六风居、五风居、德顺居、龙门居等，无一不是有名望的小吃馆子。

夫子庙地区点心店制作的小吃，因工艺精细，造型美观、选料考究、风味独特而著称，经专家鉴定南京秦淮区风味小吃研究会于1987年9月正式命名这八套秦淮风味名点小吃为“秦淮八绝”。“一绝”为魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆、雨花茶； “二绝”为永和园的开洋干丝、蟹壳黄烧饼；“三绝”为奇芳阁的麻油干丝、鸭油酥烧饼；“四绝”为六凤居的豆腐涝、葱油饼；“五绝”为奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面；“六绝”为蒋有记的牛肉汤、牛肉锅；“七绝”为瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；“八绝”为莲湖甜食店的桂花夹心小元宵、五色糕团。

南京人喜食的小吃品类众多。如小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。
1、奇芳阁的酥油烧饼

　　奇芳阁是夫子庙地广告：最老的一家清真馆子，创建于清朝光绪年间，南京小吃的秦准八绝，奇芳阁就占到了两绝。它的鸭油酥烧饼色泽金黄，香酥可口，是金陵名小吃。对老南京人而言，逛夫子庙不尝一尝奇芳阁的酥油烧饼，等于没去夫子庙。

2、永和园的开洋干丝

　　南京的干丝有一套独特的制做方法，那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店特制而成，切丝细、麻油香、酱油上乘。原先的南京干丝有素汤素煮和荤油肉丝几种，民国以后，新品种不断增加。在清真寺有烧鸭干丝、开洋干丝等；在荤菜馆有春笋干丝、冬菇干丝、蟹黄干丝、鸡肉干丝等。而以小吃闻名的夫子庙永和园的开洋开丝则首屈一指。

3、魁光阁的五香豆

　　五香豆又称之为“状元豆”，因为明清时江南贡院的考生喜欢携带五香豆赶考而得名，此豆是用蚕豆制作，至今南京还流传着这样的儿歌：“五香豆，真正香，城里头吃了城外头香……”目前，南京五香豆保持正宗口味的是夫子庙的魁光阁。说到魁光阁五香豆就离不开该店的另一招牌小吃五香蛋，五香蛋全国各地到处都有，但真正做出特色、口味还算是魁光阁。魁光阁的五香豆与五香蛋，有小吃中的“绝代双娇”的美誉。

4、安乐园的素菜包

　　在南京的传统小吃中，尤以包子渊源最深，是道地的老南京货。目前，除了位于王府大街的安乐园素菜包子有名外，马祥兴清真菜馆、绿柳居素菜馆、奇芳阁、贵宾楼等也是远近闻名。

5、总统府的金陵鸭血粉丝汤

　　据说如果不喝鸭血粉丝汤的话，就等于没吃过南京的小吃。但对于南京俯拾即是的鸭血粉丝汤店，最知名的是位于总统府隔壁的金陵鸭血粉丝汤店。一块鸭血送入口，粉嫩爽滑，再喝口汤，舌尖便会万种滋味萦绕徘徊。翠绿的芫荽，晶莹的粉丝，沉沉浮浮的鸭胗、鸭肠、鸭肝比别家更加细碎，更加撩人。

6、锁金村的旺鸡蛋

　　上海的喜蛋只有一种，江南一带也有叫凤凰蛋的，就是没孵出来的半鸡半蛋的东西。南京的不同，这种和上海一样的东西叫“旺鸡蛋”，只不过上海的都是五香酱油的，南京的是盐水煮的。

　　还有一种叫做“活珠子”，只孵15天就拿出来煮熟的。旺鸡蛋、活珠子，大街小巷和集贸市场随处可见，但做得最好，知名度最高的还是南京的锁金村。当然无论是旺鸡蛋还是活珠子，没有胆量千万不要轻易尝试。

7.要德饼

　　要德虽然是以火锅主打，却偏偏有一个知名的小吃引得南京食客蜂拥而至，这就是以要德品牌命名的要德饼。

　　要德饼，圆形，大小形似南京的南瓜饼，以土豆、红薯为主要原料，其中又以红薯成分居多，油炸而成淡黄色。入口软糯香甜，对于吃惯山珍海味的都市人而言，性微甜又无脂肪的红薯是调节胃肠的首要小食。当然，价格也较便宜，一块要德饼，售价只要1元。

8、南京盐水鸭
盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。
此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。
《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

9、南京板鸭
南京板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。

10、牛肉锅贴
外脆里嫩、馅足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。因为汁多，老主顾都把吃汤包的用到了这锅贴上。第一口咬大了汁会漏；咬猛了汁会喷；咬太小又不过隐

11、蒸饺
蒸饺实际上全国各地都有，但是南京的蒸饺却别具一格，不但形状精美、口味更是以清新著称，油一点腻一点就达不到爽口的效果了。香菇蒸饺的馅心是有新鲜猪肉和香菇调制而成，加上鲜美的香菇汁水，上蒸笼蒸熟后肉嫩汁饱，轻轻一吸，一股浓浓的清新气息在口腔中弥漫。

12、什锦豆腐涝
豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称“都不老”。这道小吃全国各地都有，可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样，除了一样的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐涝讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。南京人吃小吃还好个“说法”，这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证：据说，豆腐涝这玩艺，年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿，为了讨口彩，店家还在里面加入什锦菜，什么意思呐？前程似锦！

作者: zcr1818 时间: 2009-11-8 11:25

太有食欲了呵呵有机会去南京一定都要尝尝哈哈

作者: wei5150 时间: 2009-11-8 13:09

真漂亮，做的就像艺术品，光是看着就让人直流口水。

作者: kx111 时间: 2009-11-8 15:16

夫子庙地区的特色，好像还有一个素干丝也很有名，具体位置不详

作者: huahua47 时间: 2009-11-8 15:43

南京的盐水鸭真的很不错，但那种真空包装的不怎么好吃，一定要在当地吃，还喜欢吃南京的藕饼

作者: zzzznnnn158 时间: 2009-11-8 16:08

南京到处都是鸭血粉丝汤，味道还是不错的！！

作者: nienie129 时间: 2009-11-8 18:02

天呐，我在南京住了那么久居然都有几个小吃不知道，真谢谢楼主了

作者: qazwsxedc_123 时间: 2009-11-8 18:03

很喜欢南京的鸭血粉丝汤，还要加上鸭肠和鸭肝才好吃。

作者: zcsssssa 时间: 2009-11-8 19:30

突发反贪腐头发太义愤填膺故意发帖 uhih uhuhy87gt

作者: xshjiang945 时间: 2009-11-8 20:48

鸭血粉丝汤没吃过，有机会一定要去尝试下。话说基本每地都有板鸭，我们老家就有个什么板鸭的，就是不太出名而已。

作者: zhoujh 时间: 2009-11-8 22:05

咋没有狗不理包子呢?我听说南京的狗不理包子很好吃,有机会一定到南京吃一次

作者: 葬烟 时间: 2009-11-9 01:05

魁光阁的五香豆，这个一边看电视一边吃多爽啊，想起来不错

作者: tiancaihf 时间: 2009-11-9 02:17

夫子庙晚晴楼的南京小吃很正宗,大家去南京可以尝尝,不过价格不匪

作者: 198620816 时间: 2009-11-9 09:13

以前经常吃,现在觉得就这么回事.南京的鸭血粉丝汤.就是不太出名.

作者: tz.xiao.keai 时间: 2009-11-9 09:17

牛肉锅贴和鸭血粉丝真的很不错，干丝还是泰州那边的好吃。

作者: gh9988zzz 时间: 2009-11-9 10:07

可惜我不在南京！不然可以去试试，吃吃看！

作者: xiaofo 时间: 2009-11-9 10:11

看着就让人直流口水。太有食欲了真谢谢楼主

作者: artko 时间: 2009-11-9 12:08

去南京吃过一回蒸饺到现在还记得那鲜美的味道有去南京的朋友一定要尝试一下哈

作者: nicola 时间: 2009-11-9 13:10

看了图片我又饿了，好想去南京尝尝这些好看又好吃的小吃啊。

作者: chengshilang 时间: 2009-11-9 13:14

看样子楼主肯定是南京人，不然不可能知道这么清楚，基本上把南京的小吃说得很清楚了。但是楼主说的全是市区的小吃，实际上郊区也有很多啊，比如说六合的龙袍蟹黄汤包等等也很不错，希望楼主收集齐。

作者: qq771077360 时间: 2009-11-9 13:33

我就在南京上学，怎么没加上臭豆腐啊，吃起来叫一个爽啊！不过要是遇到不卫生的摊位第二天肚子就坏了

作者: nmwyxgz 时间: 2009-11-9 16:35

确实是很诱人的美食啊，有机会一定去尝个够！

作者: auqjatcel 时间: 2009-11-9 16:41

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作者: summer123 时间: 2009-11-9 17:48

我是南京的，南京最有名的就是盐水鸭，到处都有卖的。

作者: dxdirge 时间: 2009-11-9 19:11

那个旺鸡蛋，就不吃了，其他的还是很感兴趣的说，尤其是那个豆腐脑和锅贴

作者: killuu2002 时间: 2009-11-9 19:28

我好像没吃过的有几个，长见识了，下次有机会去试试。

作者: shixin1974 时间: 2009-11-9 22:09

我在东南大学的时候，喜欢吃那个小豆元宵，那个我喜欢，也推荐一下吧

作者: dabaichi66 时间: 2009-11-9 22:41

这个评论十分到位，让人看了就想吃呢，十分有胃口

作者: kknd988 时间: 2009-11-9 23:46

南京的烧鹅和小笼包子是我最喜欢的，可惜现在已经吃不到二十年前的那股鲜香的味道了

作者: a3981798 时间: 2009-11-9 23:52

哇~看后都边得好有吃欲有机会一定去南京试一下

作者: 武曲星君 时间: 2009-11-10 00:11

鸭蛋那个色泽真的很诱惑人啊，我就看中那个了，呵呵

作者: creat_1 时间: 2009-11-10 00:48

其实除了金陵鸭血粉丝，其他的都没有很出众的地方哦

作者: kissyou998 时间: 2009-11-10 09:55

呵呵,到底是江南小吃啊,色香味具全,看上去就想大吃一顿,有机会去南京一定要好好尝尝啊

作者: icesword1981 时间: 2009-11-10 13:36

只有鸭血粉丝和盐水鸭吃过了,别的都没有吃过,很遗憾,下次到南京一定要好好品尝

作者: qq33211 时间: 2009-11-10 13:48

啊，真漂亮，做的就像艺术品，光是看着就让人直流口水。

作者: jack1448 时间: 2009-11-10 14:19

鸭血粉丝汤不多，以前在南京读书，经常吃，怎么没有南京人爱吃的毛鸡蛋呢。

作者: xyl1108 时间: 2009-11-10 16:09

真漂亮，做的就像艺术品，光是看着就让人直流口水。

作者: xzvipzy 时间: 2009-11-10 17:33

最后两道小吃看起来不错的哈，有兴趣尝试一下，到时去尝尝鲜

作者: vip_sis 时间: 2009-11-10 17:33

鸭血粉丝汤我还没吃过，有机会一定会常常这道美味的

作者: gdi2009 时间: 2009-11-10 19:27

呵呵，看的都不错，下次有机会去一定都要偿一遍，我真吃过鸭血汤

作者: mutounao 时间: 2009-11-10 20:14

这么多只吃过南京板鸭，别的都还没吃过，不过看的和这边的差不多啊。

作者: hdwenyi 时间: 2009-11-10 21:04

别的还好，就是盐水鸭不好吃，太咸了，是不是不正宗啊！

作者: bluestar07 时间: 2009-11-10 21:07

去过南京一次,感觉最好的应该都是夫子庙那里吧

作者: ss党卫队 时间: 2009-11-10 21:08

去过，吃过，感觉一般般，不过狮子楼的东西不错，张记杭帮菜很好

作者: nowwin1901 时间: 2009-11-10 21:30

喜欢鸭血粉丝里的料。牛肉锅贴没找到在哪有吃的。

作者: lez33 时间: 2009-11-10 23:26

盐水鸭真的就南京的最好吃，其他地方做不来的，以前每次出差去南京，返程上车前总要买上半子带回家。

作者: zhuzhengye007 时间: 2009-11-10 23:44

谢谢楼主，本人最近要到南京去出差，楼主的推荐一定要尝尝。

作者: zengleipp 时间: 2009-11-10 23:48

南京的小吃偏甜,口味轻,不适合我们徐州人的口味

作者: 51paoniu 时间: 2009-11-10 23:56

七家湾的牛肉锅贴最好吃了。咬一口，不注意，甜美的汤汁流出来了，喷到其他地方时感觉好浪费啊。

作者: dhf2008 时间: 2009-11-10 23:59

想搞清那鸭是如何做的。这个爽呀。是不是辣的

作者: ilnmy 时间: 2009-11-11 09:22

突然想起有个大学大学同学就是南京人。这回有的吃了，要是去南京我绝不对会和她客气的

作者: rdcvgtf 时间: 2009-11-11 11:25

看上去很不错，光看图片就有食欲了，一定要去尝尝。

作者: 咸鸭蛋 时间: 2009-11-11 12:32

在南京几年，以为吃过很多小吃，发现原来还有很多好吃的

作者: digdugdeg 时间: 2009-11-11 13:56

实在是很好吃，看着就有食欲，希望能去南京，六朝古都去看一看。

作者: kidjin 时间: 2009-11-11 16:50

个人觉得鸭血粉丝汤和牛肉锅贴比较对我胃口。以前在南京时经常吃

作者: yanzimf 时间: 2009-11-11 17:04

挺好看的就是不知道好吃不好吃要研究下

作者: 刘志翔 时间: 2009-11-11 19:28

旺鸡蛋这个东西，我吃过，很恶心的说，所有持之前一定要三思。

作者: ab11ab 时间: 2009-11-11 19:36

这些食品做的很精致
真正是色香味俱全啊

作者: xiangshuaiboya 时间: 2009-11-11 20:19

板鸭吃过一次，其他的都没吃过，南京...一定要去一次的

作者: xiaxin1987 时间: 2009-11-11 20:44

真漂亮，做的就像艺术品，光是看着就让人直流口水啊啊啊啊啊啊啊！

作者: xiaxin1987 时间: 2009-11-11 20:45

曾经去过南京，不过带的时间有点短，未能多多品尝有的可惜啊啊啊啊啊啊啊！

作者: dadaliyi 时间: 2009-11-11 21:04

小吃不错，下望下次介绍一些南京的大菜，有机回一定去尝尝

作者: LCXC 时间: 2009-11-11 21:14

特色小吃要有特色主要是有年头在里面了，加上若干文化作料，上述物件九成都已尝试，除了旺鸡蛋没敢尝试，说味道，谈不上齿颊留香，但回味悠长还是有点的

作者: mayday82511 时间: 2009-11-11 21:20

前段时间去南京时就尝了鸭血粉丝汤。其他的就都没有试过了。不过南京人真的是很喜欢吃鸭子啊，这在其他城市是看不到的

作者: qioukan 时间: 2009-11-12 02:30

没去过南京，一直很想去一次。去吃那著名的板鸭啊……

作者: zhou502068323 时间: 2009-11-12 02:44

挨肚子好饿看了好想吃啊不过有些好象别的地方也有啊是不是南京的是正宗的啊

作者: Gbinfen 时间: 2009-11-12 03:40

这些南京我都吃过，实际品种远不止这些，从中能看出古秦淮遗风和南京人的朴实。

作者: chk8888 时间: 2009-11-12 12:41

真是秀色可餐啊，之前去南京没有吃这些东西看来真是亏大发了啊，以后再去南京的话一定会去尝试一下的

作者: zhuzhenxun 时间: 2009-11-12 13:36

在南京就是感觉到南京人狂喜欢吃鸭子鸭油烧饼烤鸭板鸭盐水鸭鸭血粉丝鸭脖呵呵也不知道南京人一天要吃多少鸭子

作者: wxwx0618 时间: 2009-11-12 13:57

以前在南京呆过,吃过一些小吃,味道还不错

作者: MZDDZ123 时间: 2009-11-12 13:58

只对于鸭血粉丝汤有过比较深的了解，其他小吃还真不知道

作者: wwfcyzz 时间: 2009-11-12 14:24

真漂亮，做的就像艺术品，光是看着就让人直流口水

作者: xiaoxin125 时间: 2009-11-12 15:36

南京真是个好地方啊。南京板鸭是我最爱吃的。

作者: yjz52013 时间: 2009-11-12 16:07

南京就两样东西特色点。全跟鸭有关的。我个人吃吃还可以的

作者: 80435690 时间: 2009-11-12 16:47

我比较喜欢吃夫子庙有一家小笼包，下次去的话还去吃一次

作者: wertfds 时间: 2009-11-12 17:08

南京小吃没吃过，看这图片到是不错，看上去色彩很有食欲不错。

作者: louiscaesar 时间: 2009-11-12 17:54

南京，烤鸭嘛，到南京上大学的第一天就慕名去吃了

作者: gmf030709 时间: 2009-11-12 18:44

感觉还可以，但是好像没有北京小吃做的精细。

作者: laohu780622 时间: 2009-11-12 21:46

南京小吃很多，但是有样东西最让人受不了——旺蛋，看着就恶心

作者: hatamidian 时间: 2009-11-12 22:14

哈，南京的鸭子可是一绝。随便怎么做都非常好吃

作者: 秋水2009 时间: 2009-11-12 23:00

在南京呆了好几年，夫子庙的小吃吃了不少。很怀念啊

作者: 14314qwe2 时间: 2009-11-13 20:11

南京也有这么多美味小吃啊，有机会一定要去尝尝

作者: huotjhuo 时间: 2009-11-13 20:56

恩大多数还是真的不错不过状元豆还是一般

作者: 6521683 时间: 2009-11-13 20:58

南京我最喜欢去了，下个礼拜还要再去，继续吃小吃

作者: calamity123 时间: 2009-11-14 11:15

还是老鸭粉丝汤最最经典啊百吃不厌的美食啊

作者: 3311wang 时间: 2009-11-14 12:33

介绍的非常详细啊南京小吃的确是很多有机会去品尝一下啦

作者: logoa 时间: 2009-11-14 13:52

小吃也代表着城市的一种文化啊，看着这照片就很有食欲，真是不错。

作者: liqig2131 时间: 2009-11-14 13:53

南京去过两次，感触最深的不是哪里的小吃多么诱人，而是哪的美女真的数不胜数，惭愧！

作者: qd0220115 时间: 2009-11-14 15:25

好多好吃的啊，有钱一定要去吃一吃啊，谢谢楼主分享啊。

作者: lnn210 时间: 2009-11-14 16:13

看着真有食欲啊！都说中国历史博大精深，就从
吃的上来说，就有着悠久的历史，提点建议是不是
也该加个有关酒的版块呢？

作者: 董卓小蛮腰 时间: 2009-11-14 16:18

南京独特的特有的小吃，似乎没有吧，鸭血粉丝不知道别处有没有，活珠子我闻味道就不舒服，没这个口福了

作者: haijery 时间: 2009-11-18 11:00

那素菜包看起來就湯汁飽滿，咬下去應該會爆開來吧！

作者: woshishei123321 时间: 2009-11-18 12:09

南京的小吃确实很多还很美味，这就是特色是六朝古都的文化底蕴

作者: happylongf 时间: 2009-11-18 14:50

真不错啊，小巧精致，令人食欲大开。南京板鸭很不错，味道鲜美啊

作者: ximen99 时间: 2009-11-18 14:58

感觉真不错有机会一定要去尝尝谢谢楼主图片

作者: jameswin 时间: 2009-11-18 15:03

活珠子我是不敢吃的，看着半大小鸡被活煮了，那里还吃的下去，还有我们这边的小鱼锅贴也是很好吃的。

作者: xuhaichun1987 时间: 2009-11-18 20:51

到过南京夫子庙吃过那的盐水鸭那才是正中的终身难忘

作者: castroman 时间: 2009-11-19 00:25

南京老鸭汤、鸭血粉丝汤

可惜地道的不多

作者: twjay 时间: 2009-11-19 00:40

太失败了，我去南京三个月，里面的东西居然一个都没吃过

作者: 月影斑驳 时间: 2009-11-19 01:25

好馋人啊……想吃……想回家啦……都是名小吃……

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